Tortilla med courgette og falafler

Falafler

• 160 g kikærter, tørrede
• 300 g vand, til iblødsætning
• 2 tsk korianderfrø
• 2 tsk spidskommenfrø
• 5 fed hvidløg
• 1 løg (ca. 150 g), delt i fire
• 6 kviste bredbladet persille, frisk, kun blade
• 6 kviste koriander, frisk
• 4 kviste mynte, frisk, kun blade
• 1 tsk sort peber, stødt
• 1 tsk havsalt
• 1 tsk paprika
• 1 tsk bagepulver

Mayonnaise uden æg

• 225 g vindruekerneolie
• 85 g sødmælk
• ½ tsk havsalt
• 2 tsk citronsaft

Courgette-tortillas

• olie, til smøring
• 120 g gulerod, skåret i stykker (3-4 cm)
• 650 g courgette, skåret i stykker (3-4 cm)
• 1 æg
• 2 spsk hvedemel
• 2 tsk tacokrydderi (se tips)
• 1 - 2 knivspidser havsalt
• 1 - 2 knivspidser sort peber, stødt

Stegning af falafler og anretning

• olie, til stegning
• 100 g rucola
• ½ rødbede, skrællet og skåret i "tændstikker"