Galette med ost og tofudressing

Dej

• 70 g smør, afkølet og skåret i stykker (3-4 cm)
• 120 g selvhævende mel, plus ekstra til drys
• 2 knivspidser havsalt
• 1 æggeblomme
• 30 g iskoldt vand

Fyld

• 200 g cheddar, skåret i stykker (3 cm)
• 40 g smør
• 140 g forårsløg, trimmet, hvid del delt i to; grønne del skåret i tynde skiver
• 100 g mandler, flager
• 1 spsk grov sennep
• 2 æggeblommer
• 1 æg
• 1 tsk merian, tørret
• 2 spsk sødmælk, til pensling

Cremet tofudressing

• 200 g ekstra jomfruolivenolie
• 3 fed hvidløg
• 150 g silketofu
• 1 spsk grov sennep
• 60 g balsamico
• 2 spsk misopasta