Salat med sobanudler og tofu

Tofu

• 2 cm ingefær
• 6 kviste mynte, frisk, kun blade
• 6 kviste koriander, frisk, kun stilkene (blade forbeholdt dekoration)
• 40 g riseddike
• 40 g ahornsirup
• 40 g shoyu, soyasauce
• 1 spsk tahini (se tips)
• 40 g ekstra jomfruolivenolie
• 2 tsk misopasta
• 2 tsk sesamolie, koldpresset, lys eller mørk
• 200 g tofu, fast, skåret i stykker (1 cm tyk x 2-3 cm lang)

Salat

• 1600 g vand
• 200 g edamamebønner, frosne
• 200 g soba nudler
• 1 gulerod (ca. 100 g), skåret i tynde "tændstikker"
• 1 agurk (ca. 100 g), halveret på langs og skåret i tynde skiver
• 2 forårsløg, trimmet og i tynde skiver
• 80 g sukkerærter, skåret i tynde skiver
• 1 chili, skåret i tynde skiver