Bahn mi med kylling

Kylling

• 2 kyllingelår, uden skind og ben
• 60 g sukker
• 2 tsk fiskesauce
• ¼ tsk sort peber, stødt
• 2 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk sesamolie, koldpresset, lys eller mørk
• 1 spsk soyasauce
• 1 stilk citrongræs, frisk, knust og skåret i stykker (ca. 3 cm)
• vegetabilsk olie, til stegning

Syltet gulerod

• 100 g hvidvinseddike
• 70 g sukker
• ½ tsk salt
• 1 gulerod, skrællet i bånd

Kyllingepaté

• 1 fed hvidløg
• ½ løg (ca. 60 g)
• 40 g smør, saltet
• 250 g kyllingelever, vasket og skåret i stykker (ca. 4 cm)
• 2 tsk fiskesauce
• 1 spsk brandy
• 2 knivspidser sort peber, stødt
• 30 g fløde, 35 %

Samling af Bahn mi

• 1 baguette (se tips)
• 50 g mayonnaise (se tips)
• 10 jalapenos, dåse, skåret i stykker
• ¼ agurk, skåret i tynde skiver
• 2 kviste koriander, frisk, kun blade (valgfrit)