Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

Name: Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderfiletsteaks; 1 ¾ TL Salz; ¾ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Zweigchen Thymian, frisch; 30 g Zitronensaft; Wasser; 50 g Schalotten; 1 - 2 Zweigchen Estragon, frisch; 50 g Weisswein, trocken; ¾ - 1 EL Weissweinessig; 200 g Butter; 4 Eigelbe

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难易度中级

准备时间 25 分钟

总时间 2小时 20 分钟

份量 4 Portionen

食材

4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
1 ¾ TL Salz
¾ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Zweigchen Thymian, frisch
30 g Zitronensaft
或 1 gestr. TL Zitronensäure
Wasser bis zur Maximummarkierung, sodass die Beutel bedeckt sind
50 g Schalotten, halbiert
1 - 2 Zweigchen Estragon, frisch, Blättchen abgezupft
或 1 TL Estragon, getrocknet
50 g Weisswein, trocken
¾ - 1 EL Weissweinessig, nach Geschmack
200 g Butter, in Stücken und etwas mehr zum Braten
4 Eigelbe

营养价值: 每 1 Portion
热量: 3363 kJ / 802 kcal
蛋白质: 48 g
碳水化合物: 1 g
脂肪: 67 g
饱和脂肪: 35 g
膳食纤维: 0.3 g
钠: 94 mg