Svinemørbrad med selleripuré og citronsauce (1800 kcal)

Svinemørbrad, selleripuré og dampede gulerødder

• 2 skalotteløg, skåret i halve
• 400 g knoldselleri, skåret i mindre stykker
• 500 g vand
• 1 tsk med top grøntsagsbouillon
  或 1 grøntsagsbouillon, terning (til 0,5 l)
• 250 g svinemørbrad, (Ø 5 cm)
• salt, til at drysse på kødet
• sort peber, stødt, til at drysse på kødet
• stærk paprika, til at drysse på kødet
• 200 g gulerod, skåret i 3 mm skiver
  或 200 g porre, skåret i 3 mm skiver
• 50 g creme fraiche, 18%
• 1 knivspids muskatnød, stødt

Kapers og citronsauce

• 1 fed hvidløg
• 10 g vegetabilsk olie
• 50 g creme fraiche, 18%
• 1 tsk citronskal, revet
• 1 tsk kartoffelmel
• ¼ tsk salt (可选的)
• ¼ - ½ tsk sort peber, stødt
• 2 tsk kapers, drænet fra saltlagen
• persilleblade, friske, finthakket