Ganze Pute mit Pancetta-, Zitronen- und Kräuterfüllung

Vorbereitung

• 5000 - 6000 g Pute (ca. 1 ganze Pute)

Füllung

• 2 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
• 5 g Rosmarinnadeln, frisch
• 5 g Thymianblättchen, frisch
• 80 g Pancetta, in Stücken (1 cm)
• 150 g Mascarpone
• 5 g Salz
  或 5 g Meersalz
• ¼ TL Pfeffer
• 60 g Zwiebel, geviertelt
• 5 Lorbeerblätter, getrocknet
• 175 g Weißwein
• 175 g Wasser

Putenbraten und Fertigstellung

• 20 Bratwürstchen, kleine oder 10 große, halbiert (可选的)
• 20 Scheiben Bacon zum Wickeln (siehe Tipp)