Croquetes com vinagreta de citrinos e manjericão

Mostarda de citrinos e manjericão

• 40 g azeite
• 1 laranja
• 1 limão
• 50 g mostarda (ver dica)
• 3 pés de manjericão, só as folhas
• 1000 g água
• 50 g vinagre

Croquetes

• 2 dentes de alho cortados ao meio
• 20 g azeite
• 200 g cebola cortada em fatias (ver dica)
• 120 g vinho branco
• 600 g bochechas de porco cortadas ao meio
• 1 c. chá de caldo de carne
  或 1 cubo de caldo de carne
• 250 g água
• 1 folha de louro
• 2 pés de tomilho só as folhas
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• Pão ralado q.b. p/ panar (ver dica)
• 2 ovos batidos
• Óleo q.b. p/ fritar