鮮蝦溏心蛋中華冷麵

溏心蛋

• 40 克 糖
• 1890 克 水
• 90 克 清酒
• 45 克 醬油
• 45 克 味醂
• 4 顆 蛋
• 冰水

中華冷麵醬

• 40 克 白醋
• 6 克 薑
• 50 克 醬油
• 15 克 糖
• 1 大匙 水
• 1 茶匙 熟白芝麻
• 1 茶匙 白芝麻油
• ½ 茶匙 辣油

配料和組裝

• 130 克 蝦仁 ，剖背，清除腸泥
• ¼ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 白芝麻油
• ½ 茶匙 鹽
• 1 大匙 乾海帶芽
• 1500 克 水
• 250 克 新鮮拉麵麵條 ，日式拉麵
• 玉米 ，適量
• 80 克 小黃瓜 ，切絲
• 80 克 番茄 ，切片