Vitello tonnato sous-vide

Kalbfleisch sous-vide

• 1500 g Wasser, etwas mehr zum Kühlen
• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (siehe Tipp)
• 600 g Kalbfleisch, in einem Stück (siehe Tipp)
• 15 g natives Olivenöl extra
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 - 3 Wacholderbeeren

Thunfisch-Sauce

• 200 g Erdnussöl
• 80 g Thunfisch in Öl, abgetropft
• 2 Sardellenfilets, in Öl eingelegt, abgetropft
• 5 - 10 g Kapern, eingelegt
• 15 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 5 g weißer Balsamessig
• 2 Eidotter