Nautalund með parmesan- og sveppafyllingu og rauðvínssósu

Sveppa- og parmesanfylling

• 25 g porcini sveppir, þurrkaðir
• 250 g sjóðandi vatn
• 80 g parmesan ostur, í bitum (2 cm)
• 80 g brauð, rifið niður
• 3 stönglar fersk steinselja, bara laufin
• 2 stönglar ferskt rósmarín, bara laufin
• 100 g ferskir sveppir, skornir í tvennt
• 70 g skallotlaukur, skorinn í tvennt
• 20 g ósaltað smjör, í bitum
• 2 hvítlauksrif
• ½ tsk sjávarsalt, eða meira eftir smekk
• 2 hnífsoddur svartur pipar, eða meira eftir smekk

Nautakjöt

• 1100 - 1200 g nautalund
• 2 msk ólífuolía
• 1 msk ósaltað smjör

Rauðvínssósa

• 150 g rauðvín
• 150 g rifsberjahlaup
• ½ nautakraftur (teningur), mulin
• 1 msk maísmjöl, hrært út með 1 msk af vatni