Pain toast

Levain panaire (poolish)

• 150 g d'eau
• 1 petit morceau de levure boulangère fraîche, de la grandeur d'un petit pois (1 g)
• 150 g de farine à pain

Pâte à pain

• 140 g d'eau, froide et un peu plus pour travailler
• 275 g de farine à pain, et un peu plus pour travailler
• un peu d'huile pour graisser
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 40 g de beurre, froid coupé en morceaux
• 30 g de sucre de canne complet (ou de sucre brut)
• 2 c. à café de sel (10-12 g)