Bouchées au saumon

Farce au saumon et à la ricotta

• 100 g de saumon fumé, en morceaux
• 200 g de ricotta fraîche
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 brins d'aneth, frais, brins effeuillés
• 2 pincées de poivre noir, moulu

Pâte à choux et finition

• 50 g de beurre, en morceaux
• 125 g d'eau
• 75 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 3 œufs 1 œuf battu
• graines de cumin noir, pour saupoudrer
• 100 g de saumon fumé, en fines lamelles
• d'aneth, frais, pour garnir