Paupiettes aux légumes

Paupiettes aux légumes

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• ½ bouquet de persil frais effeuillé (env. 15 g)
• 20 g de cornichons
• 360 g de carottes, dont 60 g, en morceaux (3 cm) et 300 en rondelles (5 mm)
• 40 g de pain, coupé en morceaux (3 cm)
• 4 escalopes de bœuf, grandes et frappées pour les rendre plus tendres (env. 150 g chacune)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 pincée de sel, selon les goûts
• 1 pincée de poivre, moulu, selon les goûts
• 8 tranches de lard
• 700 g d'eau
• 300 g de pommes de terre, coupées en dés (2 cm)
• 300 g de choux-raves, coupés en bâtonnets (1 cm x 3 cm)

Sauce

• 1 c. à soupe de farine
• 100 g de vin rouge
• 200 g d'eau
• 1 pincée de sel, selon les goûts
• 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l)
• 1 pincée de poivre, moulu, selon les goûts
• 4 branches de persil frais, effeuillé