Vol-au-vent aux quenelles

Garniture

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 300 g de champignons de Paris, frais, coupés en deux
• 25 g de beurre
• 50 g de vin blanc, sec
• 2 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
• 200 g de crème entière, froide
• 50 g d'eau
• 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l)
• 400 g de quenelles de chair à saucisse
• ¼ c. à café de sel, selon les goûts
• 1 pincée de poivre, moulu, selon les goûts
• ½ c. à café de paprika doux, selon les goûts

Vol-au-vent

• 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée (env. 20 g)
• 8 vol-au-vent