Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa

Name: Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porción
Ingredients: 1400 g agua; 30 g de jugo de limón; 4 medallón de solomillo de ternera; 2 cucharadita sal; 3 pellizco pimienta negra, molida; 4 ramita tomillo fresco; 50 g chalota; 1 - 2 ramita estragón fresco; 50 g vino blanco seco; 1 cucharada vinagre de vino blanco; 200 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca); 4 yema de huevo (de gallina)

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Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 porción

Ingredients

agua
1400 g
de jugo de limón
30 g
1 cucharadita rasa ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
medallón de solomillo de ternera de 3 cm de grosor (180-200 g c/u)
4
sal
2 cucharadita
pimienta negra, molida
3 pellizco
tomillo fresco
4 ramita
chalota
50 g
estragón fresco (solo las hojas)
1 - 2 ramita
vino blanco seco
50 g
vinagre de vino blanco
1 cucharada
mantequilla sin sal (de leche de vaca) en trozos (y 1 cucharada más para dorar los solomillos)
200 gramo
yema de huevo (de gallina)
4