Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán

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Prep. 30 min

Total 4 h 15 min

4 porción

Ingredients

Ossobuco

piel de limón (solo la parte amarilla)
6 - 8
perejil fresco (hojas y parte del tallo)
8 ramita
diente de ajo
2
aceite de oliva
30 g
apio en trozos de 2 cm
30 g
zanahoria en rodajas de 1 cm
70 g
cebolla en trozos de 2 cm
150 g
ossobuco de ternera (de aprox. 230 g c/u) salpimentados
4
harina de trigo
1 - 2 cucharada
vino blanco
50 g
tomate triturado en conserva
150 g
caldo de carne
200 g
de jugo de limón
20 g
piel de naranja (solo la parte naranja)
2

Risotto al azafrán

queso parmesano en trozos
40 g
chalota
30 g
mantequilla sin sal (de leche de vaca) (y algo más para servir)
20 gramo
aceite de oliva
40 g
arroz de grano redondo
320 g
vino blanco
100 g
caldo de carne
750 g
hebra de azafrán
2 - 3 pellizco
sal
2 pellizco

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 721.7 mg

Protein 66.1 g

Calories 3797 kJ / 908 kcal

Fat 40.6 g

Fibre 3.5 g

Saturated Fat 6.9 g

Carbohydrates 69.7 g

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