Curry vegano de berenjenas

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 porción

Ingredients

cebolla en cuartos
120 g
aceite de oliva
50 g
cacahuete crudo sin sal pelado
30 g
chile rojo fresco sin semillas, en trozos
1
de jugo de limón
50 g
agua
450 g
berenjena en dados (aprox. 2 cm)
500 g
sal
1 ½ cucharadita
caldo de verduras (no en pastilla, líquido)
½ cubito
fécula de maíz (maicena)
35 g
pasta de curry rojo
30 g
2 cucharada curry en polvo
leche de coco
150 g
jarabe de agave
20 g
garbanzo cocido (en conserva) aclarados y escurridos
250 g
judía verde congelada
100 g
champiñón fresco en mitades
100 g
cilantro fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Sodium 811.8 mg

Protein 10.2 g

Calories 1753 kJ / 419 kcal

Fat 25.7 g

Fibre 9.6 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 38.4 g

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