Difficulty
Most of our recipes are easy to cook. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Le chou rouge fermenté
- 300 g de chou rouge
- 10 g de sel
- 200 g de vin rouge
- 100 g de vinaigre de xérès
- 1 pincée de sumac
- 2 grains de poivre, variés
- ¼ anis étoilé
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier, sèche
La purée de céleri
- 260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
- 130 g de lait
- 130 g de crème double (env. 48% M.G.)
- 5 g de sel
Le magret de canard rôti
- 3300 g d'eau
- 150 g de sel
- 2 magrets de canard avec la peau, (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
- 70 g de jus de betterave rouge
- 60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
- 10 g de maïzena
- 10 g d'eau
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3843.3 kJ / 918.6 kcal
- Protein
- 41.6 g
- Carbohydrates
- 39.7 g
- Fat
- 58.8 g
- Saturated Fat
- 34.1 g
- Fibre
- 6.1 g
- Sodium
- 32376.3 mg
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