Curry d'aubergine (végan)

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

d'oignons coupés en quatre
120 g
de cacahuètes, grillées, salées
30 g
piment rouge, long épépiné, en morceaux
1
d'huile d'olive et un peu plus pour arroser
30 g
de jus de citron, fraîchement pressé
50 g
d'eau
450 g
d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
500 g
de sel pour l'assaisonnement
un peu
de bouillon de légumes en pâte
1 c. à café
d'amidon de maïs
35 g
de pâte de curry Massaman
30 g
de lait de coco
150 g
de sirop d’agave
20 g
20 g de miel
de pois chiches en boîte égouttés
250 g
de haricots verts surgelés décongelés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g
de champignons frais coupés en deux
100 g
de sel et un peu plus pour l'assaisonnement
1 c. à café
coriandre, fraîche grossièrement hachée, pour décorer

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

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