Venado con compota de blueberry's, Dumplings de setas y calabaza kuri roja

Name: Venado con compota de blueberry's, Dumplings de setas y calabaza kuri roja
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 80 g de azúcar; 1 de anís estrella; 5 de pimienta gorda; 2 de mora de enebro; 1 clavo de olor; ½ cdita de sal; ½ cdita de pimienta molida; 70 g de agua; 200 g de blueberry; 800 g de carne de venado; 8 pimientas gordas; 4 moras de enebro; 2 clavos de olor; 1 cdita de tomillo fresco; 2 cditas de mejorana fresca; ½ cdita de romero; 1 hoja de laurel seca; 5 g de sal; ½ cdita de pimienta molida; 40 g de mantequilla; 1650 g de agua; 250 g de bolillo seco; 150 g de champiñones; 60 g de cebolla; 10 g de mantequilla; 200 g de leche; 5 g de harina de trigo; 2 ½ cditas de sal; 1 cdita de pimienta molida; ½ cdita de nuez moscada en polvo

No ratings

Prep. 1 h

Total 2 h 30 min

8 porciones

Ingredients

Compota de arándanos

de azúcar
80 g
de anís estrella
1
de pimienta gorda
5
de mora de enebro
2
clavo de olor
1
de sal
½ cdita
de pimienta molida
½ cdita
de agua
70 g
de blueberry
200 g

Silla de venado

de carne de venado lomo
800 g
pimientas gordas
8
moras de enebro
4
clavos de olor
2
de tomillo fresco
1 cdita
de mejorana fresca
2 cditas
de romero
½ cdita
hoja de laurel seca desmenuzado
1
de sal
5 g
de pimienta molida
½ cdita
de mantequilla en 4 trozos iguales
40 g
de agua
1650 g

Albóndigas de setas y calabaza kuri roja

de bolillo seco cortado en cubos (2 cm)
250 g
de champiñones en cuartos
150 g
de cebolla en trozo
60 g
de mantequilla
10 g
de leche
200 g
de harina de trigo
5 g
de sal
2 ½ cditas
de pimienta molida
1 cdita
de nuez moscada en polvo
½ cdita
de perejil picado grueso
10 g
de cebollín en rodajas finas
5 g
huevo
3
de calabaza kuri roja
800 g
de aceite vegetal
20 g
de miel
20 g
de canela en polvo
½ cdita
de mejorana fresca
1 cucharadita colmada
de cilantro fresco
1 cdita
de paprika dulce
½ cdita

Montaje

de cebolla en trozo
50 g
diente de ajo
1
de hongos, secos hidratados en agua y exprimidos
30 g
de aceite vegetal
30 g
de jerez
50 g
de sal
1 cdita
de pimienta molida
½ cdita
de nuez moscada en polvo
¼ cdita
de tomillo fresco
½ cdita
de caldo de verduras en pasta
1 cucharadita colmada
1 cubito de cubo de caldo de pollo
de agua
505 g
de mantequilla en piezas
50 g
de fécula de maíz
10 g
de crema ácida
100 g
de aceite vegetal
1 cda