Curry vegano de berenjenas

4.0 59 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 raciones

Ingredients

de cebolla en cuartos
120 g
de aceite de oliva
50 g
de cacahuetes crudos sin sal pelados
30 g
chile rojo fresco sin semillas, en trozos
1
de zumo de limón
50 g
de agua
450 g
de berenjena en dados (aprox. 2 cm)
500 g
de sal
1 ½ cucharaditas
de caldo de verduras
½ pastilla
de maicena
35 g
de pasta de curry rojo tailandesa
30 g
2 cucharadas de curry en polvo
de leche de coco
150 g
de jarabe de agave
20 g
de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
250 g
de judías verdes redondas congeladas
100 g
de champiñones frescos en mitades
100 g
cilantro fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 811.8 mg

Protein 10.2 g

Calories 1753 kJ / 419 kcal

Fat 25.7 g

Fibre 9.6 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 38.4 g

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