Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja

Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja

4.0 6 ratings

Prep. 50 min

Total 4 h 45 min

8 unidades

Ingredients

Masa madre

de agua
60 g
de levadura de panadería deshidratada
1 pellizco
de harina de fuerza
100 g

Masa

de levadura prensada fresca
5 g
de agua
220 g
de harina de fuerza
260 g
de harina de repostería
140 g
de mantequilla
25 g
de sal
10 g
de bicarbonato
4 cucharadas
de sal en escamas
4 pellizcos

Lombarda

de cebolla
50 g
de aceite de oliva
20 g
de agua
70 g
de lombarda en juliana
350 g
de nuez pelada en trozos
3 - 4
de sal
1 pellizco
de pimienta negra molida
1 pellizco
de vinagre
2 cucharadas
de azúcar
1 cucharada

Salsa de naranja

de cebolla
80 g
de aceite de oliva
20 g
de licor de naranja
50 g
de azúcar
1 cucharada
de sal
1 pellizco
de pimienta negra molida
1 pellizco
de vinagre de sidra
1 cucharada
de zumo de naranja recién exprimido
200 g
de maicena
15 g
confit de pato (sin hueso) en trozos de 3-4 cm
4

Montaje

hojas de lechuga (lollo verde)
8
de naranja (sin piel ni parte blanca) de Ø 8-9 cm y 1,5 cm de grosor
8 rodajas

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 97.9 mg

Protein 31.4 g

Calories 2826 kJ / 676 kcal

Fat 34.9 g

Fibre 5 g

Saturated Fat 10.8 g

Carbohydrates 58.2 g

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Spain

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