Rollitos de ternera rellenos de jamón y pepinillos con lombarda

Name: Rollitos de ternera rellenos de jamón y pepinillos con lombarda
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 raciones
Ingredients: 60 g de ciruela pasa sin hueso; 75 g de pasas sin semillas; 800 g de lombarda; 500 g de vino tinto; 50 g de mantequilla; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 4 de clavos enteros; 250 g de cebolla; 300 g jamón cocido; 100 g de beicon; 40 g de mostaza; 150 g de pepinillos en vinagre; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 60 g de cebolla; 100 g de champiñones; 20 g de mantequilla; 180 g verduras variadas; 30 g de mostaza; 30 g de tomate concentrado; 50 g de agua; 250 g de vino tinto; 1 pastilla de caldo de carne; 2 cucharadas de pimentón dulce; 6 cucharadas aceite de girasol; 10 filetes de ternera; 30 g de harina de trigo; 100 g de nata

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Prep. 40 min

Total 2 h

10 raciones

Ingredients

Lombarda

de ciruela pasa sin hueso
60 g
de pasas sin semillas
75 g
de lombarda en trozos de 3-4 cm
800 g
de vino tinto
500 g
de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
50 g
de azúcar
1 cucharada
de sal
1 cucharadita
de clavos enteros
4

Relleno

de cebolla en cuartos
250 g
jamón cocido en trozos
300 g
300 g de jamón serrano, en trozos
de beicon en dados
100 g
de mostaza
40 g
de pepinillos en vinagre escurridos
150 g
de pimienta molida
2 - 3 pellizcos

Salsa

de cebolla en trozos
60 g
de champiñones
100 g
de mantequilla
20 g
verduras variadas en trozos (apio, puerro, zanahoria, etc.)
180 g
de mostaza
30 g
de tomate concentrado
30 g
de agua
50 g
de vino tinto
250 g
pastilla de caldo de carne desmenuzada
1

Rollitos

de pimentón dulce
2 cucharadas
aceite de girasol
6 cucharadas
filetes de ternera salpimentados (cada filete de 25x12 cm y 3-4 mm de grosor, aprox. 1700 g)
10
de harina de trigo
30 g
de nata
100 g