Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

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Prep. 30 min

Total 30 h

10 raciones

Ingredients

Matambre

de queso parmesano (optional) en trozos
60 g
de pan blanco semiduro
100 g
dientes de ajo
2
perejil fresco (hojas y parte del tallo)
15 - 20 ramitas
de orégano seco
1 - 2 cucharaditas
de chile seco desmenuzado
2 - 4 pellizcos
de matambre de ternera (en un filete de aprox. 30x40 cm)
1200 - 1400 g
de sal
2 pellizcos
de pimienta molida
2 pellizcos
de pimiento rojo en tiras de 1 cm
200 g
zanahorias peladas y en bastones
2
cebolletas tiernas en rodajas finas
2
huevos duros
6 - 7
de gelatina neutra en polvo (optional)
10 g
huevo batido
1
de agua para el vapor
2000 g

Salsa de pimiento y ají con maracuyá

de pimiento rojo asado en conserva escurrido
100 g
de pasta de ají amarillo al gusto de picante
5 g
de mostaza de Dijon
20 g
maracuyá (la pulpa sin semillas)
1
70 g de pulpa de maracuyá congelada
zumo de limón recién exprimido
1 cucharada
de queso cremoso
100 g
aceite de girasol
100 g
de azúcar moreno
1 cucharadita
de sal
2 pellizcos
cebolla roja en dados de 3 mm
½

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 328.3 mg

Protein 29 g

Calories 2052 kJ / 490 kcal

Fat 36.4 g

Fibre 2 g

Saturated Fat 12 g

Carbohydrates 10.8 g

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