Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

3.3 4 ratings

Prep. 1 h 15 min

Total 2 h

4 portions

Ingredients

La farce de poisson

de dos de cabillaud
100 g
blanc d'œuf
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de piment d'Espelette
1 pincée
oignon nouveau émincé et réserver la tige
1
de mascarpone
40 g

La mousse au chèvre

de noisettes décortiquées, non émondées
5 g
d'amandes décortiquées
5 g
de raisins secs
10 g
feuilles de menthe fraîche
5
de fromage de chèvre frais
60 g

Les légumes et le poisson

carottes nouvelles réserver les épluchures
16
de chou-fleur détaillé en petits bouquets
160 g
navets coupés en quatre et réserver les épluchures
4
de fèves fraîches
80 g
de petits pois frais
80 g
oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
4
radis roses
12
d'eau
500 g
de lait de coco
40 g
fleurs de courgette petites
4
d'huile d'olive
15 g
de dos de cabillaud coupé en trois
300 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de pain de mie blanc sans croûte
1 tranche
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de piment d'Espelette
1 pincée
jaune d'œuf
1

Le montage

de pousses d'épinards frais équeutées
20 g
de roquette
20 g
de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
25 g
de raifort râpé
5 g
de chou-fleur détaillé en fines lamelles
20 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 17.5 g

Calories 1543.8 kJ / 369.2 kcal

Fat 13 g

Fibre 21 g

Carbohydrates 35 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermostars 10 Recipes
France

You might also like...

Show all

Parmentier de poisson au chèvre et persillade

Parmentier de poisson au chèvre et persillade

1小时 15 分钟

Githeri (ragoût de maïs, haricots rouges et crevettes)

Githeri (ragoût de maïs, haricots rouges et crevettes)

50 分钟

Moules à la crème et au vin blanc

Moules à la crème et au vin blanc

45 分钟

Moules au roquefort

Moules au roquefort

40 分钟

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

55 分钟

Brandade de morue et persillade

Brandade de morue et persillade

50 分钟

Koulibiac

Koulibiac

1小时 35 分钟

Moules sauce Alfredo

Moules sauce Alfredo

45 分钟

Cabillaud au pistou et légumes confits

Cabillaud au pistou et légumes confits

50 分钟

Moules à la provençale

Moules à la provençale

35 分钟

Salade de pommes de terre et de saumon à l'aneth

Salade de pommes de terre et de saumon à l'aneth

1小时 5 分钟

Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte

Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte

1小时 5 分钟

Show all