Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

4.0 1 rating

Prep. 1 h

Total 2 h

4 portions

Ingredients

La purée fraîcheur

gingembres frais
20 g
d'ail
2 gousses
d'huile d'olive
10 g
d'eau
100 g
d'épinards frais
250 g
de coriandre fraîche équeuté
1 bouquet
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Le cabillaud

de dos de cabillaud
800 g
d'huile d'olive
1 filet
de foin de Crau
100 g
oignon nouveau ciselé et réserver les tiges
½

La croûte d'herbes

de pain de mie blanc coupée en morceaux
1 tranche
de cerfeuil frais équeuté
1 bouquet
de ciboulette fraîche
1 bouquet
oignons nouveaux réserver les tiges
4
de beurre
30 g
de moutarde
1 c. à café bombée
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Le jus et les légumes

carotte réserver les épluchures et les fanes
1
navets réserver les épluchures et les fanes
4
champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
2
échalote émincée
1
de thym frais
2 branches
d'huile d'olive
10 g
de vin blanc
20 g
d'eau
1000 g
de petits pois frais
100 g
de beurre
30 g
radis roses
4
radis rose émincé en fines lamelles
1
de fleurs comestibles
50 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 46.5 g

Calories 2016.5 kJ / 481 kcal

Fat 21.2 g

Fibre 9.2 g

Carbohydrates 20.8 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermostars 10 Recipes
France

You might also like...

Show all

Parmentier de poisson au chèvre et persillade

Parmentier de poisson au chèvre et persillade

1小時 15 分

Githeri (ragoût de maïs, haricots rouges et crevettes)

Githeri (ragoût de maïs, haricots rouges et crevettes)

50 分

Moules à la crème et au vin blanc

Moules à la crème et au vin blanc

45 分

Moules au roquefort

Moules au roquefort

40 分

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

55 分

Brandade de morue et persillade

Brandade de morue et persillade

50 分

Koulibiac

Koulibiac

1小時 35 分

Moules sauce Alfredo

Moules sauce Alfredo

45 分

Cabillaud au pistou et légumes confits

Cabillaud au pistou et légumes confits

50 分

Moules à la provençale

Moules à la provençale

35 分

Salade de pommes de terre et de saumon à l'aneth

Salade de pommes de terre et de saumon à l'aneth

1小時 5 分

Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte

Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte

1小時 5 分

Show all