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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
Prep. 1 h
Total 2 h
4 portions
Ingredients
Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre
-
de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils4 branches
-
de sucre en poudre200 g
-
de noisettes125 g
-
de dos de cabillaud coupé en quatre600 g
-
de gros sel3 c. à soupe
-
d'huile d'olive600 g
-
tige de citronnelle fraîche coupée en quatre1
-
gingembres frais réserver les épluchures30 g
-
de carottes non épluchées et coupées en morceaux500 g
-
d'eau250 g
Les tuiles à la carotte
-
de farine de blé20 g
-
de sucre en poudre et un peu pour les tuiles20 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
La garniture
-
d'eau300 g
-
navets non épluchés et coupés en quatre4
-
pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux4
-
petits pois frais24
-
fèves fraîches12
-
de chou-fleur1 bouquet
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de mascarpone125 g
La sauce coco curry
-
échalote coupée en deux1
-
d'huile d'olive25 g
-
de sucre en poudre25 g
-
de lait de coco100 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de curry en poudre1 pincée
La cuisson du cabillaud et le dressage
-
d'eau300 g
-
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts4 pincées
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts4 pincées
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Protein
42.2 g
Calories
9915.8 kJ /
2391.2 kcal
Fat
197.2 g
Fibre
15 g
Carbohydrates
104.5 g
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