Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

Name: Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 75 g de farine de blé; 10 g d'eau; 25 g de lait de coco; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 2 tranches de pain de mie blanc; 2 brins de verveine; 12 brins de coriandre fraîche; 4 brins d'aneth frais; 2 brins de menthe fraîche; 150 g de feuilles de laitue; 80 g de champignons de Paris frais; 20 g d'huile d'olive; 1 c. à café de graines de fenugrec; 1 c. à café de graines de coriandre; ½ étoile de badiane; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 bâton de citronnelle fraîche; 10 g gingembres frais; 600 g d'eau; 50 g de petits pois frais; 50 g de fèves fraîches; 10 g d'huile végétale; 500 g de dos de cabillaud; 4 pincées de fleur de sel; 20 g de moutarde; 30 g d'échalote; 20 g d'huile d'olive; 50 g de laitue romaine; 1 - 2 c. à soupe de mascarpone; farine de blé

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Prep. 1 h

Total 2 h

4 portions

Ingredients

La pâte à ravioles

de farine de blé
75 g
d'eau
10 g
de lait de coco
25 g
d'huile d'olive
1 c. à soupe

La chapelure aux herbes

de pain de mie blanc
2 tranches
de verveine tiges et feuilles séparées
2 brins
de coriandre fraîche tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
12 brins
d'aneth frais tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
4 brins
de menthe fraîche tiges et feuilles séparées
2 brins