Boeuf au tamarin et riz gluant

Name: Boeuf au tamarin et riz gluant
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de riz gluant; 1500 g d'eau; 1 c. à café de graines de coriandre; 1 c. à café de graines de cumin; 2 anis étoilés; 50 g de citronnelle fraîche; 70 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 15 g de galangal (gingembre thaï), frais; 1 piment rouge; 20 g d'huile végétale; ¼ c. à café de cannelle, moulue; 70 g de pâte de tamarin; 30 g de sucre de palme; 400 g de lait de coco; 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5l); ½ c. à café de sel fin; 600 g de paleron de boeuf; 100 g de jeunes pousses de maïs en boîte; 100 g de poivrons rouges; 50 g de céleri chinois; 50 g de noix de cajou, grillée, non salée; 10 brins de coriandre fraîche

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Prep. 10 min

Total 8 h 10 min

6 portions

Ingredients

de riz gluant
300 g
300 g de riz à sushi
d'eau
1500 g
de graines de coriandre
1 c. à café
de graines de cumin
1 c. à café
anis étoilés
2
de citronnelle fraîche en morceaux (1 cm)
50 g
d'échalotes
70 g
gousses d'ail
2
de galangal (gingembre thaï), frais finement tranché
15 g
15 g de gingembre frais, finement tranché
piment rouge épépiné
1
d'huile végétale
20 g
de cannelle, moulue
¼ c. à café
de pâte de tamarin (voir conseil)
70 g
de sucre de palme
30 g
30 g de sucre brun
de lait de coco
400 g
cube de bouillon de viande (pour 0,5l)
1
1 c. à café de pâte de bouillon de viande, faite maison
de sel fin selon votre goût
½ c. à café
de paleron de boeuf en lanières (1 x 2 cm)
600 g
de jeunes pousses de maïs en boîte en morceaux (2-3 cm)
100 g
de poivrons rouges en dés (1 cm)
100 g
de céleri chinois en morceaux (1 cm)
50 g
50 g de céleri, en morceaux (1 cm)
de noix de cajou, grillée, non salée
50 g
de coriandre fraîche ciselée
10 brins