Faisán asado con hojaldre de arándanos y puré trufado de patata

Faisán asado con hojaldre de arándanos y puré trufado de patata

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Prep. 50 min

Total 1 h 30 min

8 raciones

Ingredients

Relleno

de pan de molde sin corteza (en trozos)
30 g
de leche
15 g
manzana en cuartos, sin piel ni pepitas (150-160 g)
1
chalota
1
de pimiento verde
30 g
de puerro
30 g
de aceite de oliva
25 g
de pasas sin semillas
15 g
ciruelas pasas sin hueso
4
de nueces peladas
15 g
de brandy
20 g
perejil fresco picado
1 cucharadita

Faisanes

faisanes limpios y salpimentados
2
lonchas de beicon ahumado
2
de manteca de cerdo
2 cucharadas
de brandy
100 g

Hojaldres de arándanos

lámina de masa de hojaldre extendida (aprox. 230 g)
1
huevo batido
1
de azúcar
1 cucharada
de queso mascarpone
8 cucharaditas
de arándanos frescos
80 - 100 g

Puré trufado de patata

trufa negra en su jugo (bote pequeño con su líquido)
1
de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm)
800 g
de leche
400 g
de sal
1 - 2 cucharaditas
de mantequilla
20 g
de pimienta negra molida
2 - 3 pellizcos
de mermelada de arándanos
8 cucharaditas

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 ración

Protein 42.9 g

Calories 2525 kJ / 604 kcal

Fat 28.67 g

Fibre 4.44 g

Carbohydrates 44.22 g

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