Boulettes de poulet au gingembre dans un bouillon à l'échalote

Boulettes de viande

• 15 g de gingembre frais épluchés, coupés en morceaux
• 1 c. à thé piment de cayenne déshydraté, en flocons
• 2 gousses d'ail
• 3 oignons verts paré, coupé en morceaux (5 cm)
• 60 g de poivrons rouges, coupée en morceaux
• 30 g chapelure de panko
• 1 jaune d'œuf
• 680 g de poulet haché viande de cuisse
• 1 c. à soupe de sauce de soja, à faible teneur en sodium
• 1 c. à soupe d'huile de sésame

Bouillon

• 12 oignons verts paré, coupé en morceaux (5 cm)
• 2 c. à thé sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sel
• 1450 g de bouillon de poulet, à faible teneur en sodium
• 15 g de gingembre frais épluchés, en fines tranches
• 285 g brocolini paré, coupé en morceaux (1,5 cm)
• 170 g nouille soba