Bun bo vien cha gio (kødboller med nudler og forårsruller)

Kødboller

• 40 g brød (ca. 1 skive), revet i stykker
• 40 g sødmælk
• 1 stilk citrongræs, frisk, kun den hvid del
• 3 cm ingefær, skrællet
• 1 rød chili, lang, skåret i halve
• 2 tsk fiskesauce
• 500 g hakket oksekød
• 500 g vand

Marinade til kødbollerne

• 80 g honning
• 40 g soyasauce
• 1 spsk fiskesauce
• 1 lime, kun skal

Nuoc cham-sauce

• 2 fed hvidløg
• 1 bird’s-eye chili, frisk
• 2 spsk limesaft
• 125 g kokosvand, usødet
• 60 g fiskesauce
• 60 g hvid eddike
• 2 spsk sukker, hvid

Salat

• 150 g glasnudler
• vand, kogende, til iblødsætning
• salatblade
• 1 agurk, skåret i skiver
• 4 kviste koriander, frisk, kun blade
• 4 kviste thaibasilikum, kun blade
• 1 rød chili, frisk, skåret i tynde skiver
• 4 forårsruller, skåret i 3 stykker (se tips)