Wellington de cabrito

Rollo de cabrito

• 80 g de agua
• 80 g de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 15 g de anchoas en aceite
• 10 g de alcaparras
• 20 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 10 g de zumo de limón
• 15 g de aceite de oliva
• 5 g de mostaza de Dijon
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 piernas de cabrito (deshuesadas) abiertas en un solo filete

Duxelle de guisantes a la menta

• 25 g de aceite de oliva
• 50 g de cebolla
• 50 g de puerro en rodajas
• ½ cucharadita de sal
• 250 g de guisantes congelados
• 3 - 4 hojas de menta fresca picadas
• 75 g de agua

Montaje y horneado

• 1 lámina de masa de hojaldre
• 1 huevo batido