Bacalhau com crosta de broa e morcela, esmagada de batata-doce e grelos e chutney de marmelo da Cátia Domingues

Marinada

• 4 lombos de bacalhau demolhado (1200 g aprox.)
• 500 g leite
• 1 pé de tomilho
• 2 cravinhos
• 1 pitada de noz-moscada

Chutney

• 20 g azeite
• 250 g chalota cortada em metades longitudinalmente
• 400 g marmelo s/casca e s/caroços, cortado em pedaços
• 150 g vinagre de sidra
• 100 g água
• 100 g mel
• 120 g sultanas douradas
• 10 g sementes de mostarda
• 1 c. chá de gengibre fresco ralado
• 1 cravinho
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de canela em pó

Bacalhau e esmagada

• 20 g azeite
• 300 g cebola cortada em fatias
• 1 fio de azeite p/ regar
• 150 g broa de milho
• 100 g morcela s/pele cortada em pedaços ( ½ morcela aprox.)
• 600 g água
• 1 c. chá de sal
• 700 g batata-doce cortada em pedaços pequenos
• 300 g grelos, só as folhas
• 1 fio de azeite p/ temperar
• 1 pitada de sal p/ temperar
• 50 g manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta