Brioches suisses aux pépites de chocolat

La pâte

• 10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 250 g de farine T55, et un peu pour fariner
• 25 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 5 g de sel
• 100 g de beurre, ramolli

La crème pâtissière et le montage

• 250 g de lait, et 2 c. à soupe
• ½ gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 10 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 25 g de beurre
• 100 g de pépites de chocolat