Brennnessel-Gemüsesuppe mit Gewürz-Croûtons

Gewürz-Croûtons

• 60 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Nüsse, ganz, gemischt
• 300 g Brot, trocken, in Würfeln (ca. 1 cm)
• 100 g Kerne, gemischt (z. B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesamkörner)
• 60 g Olivenöl
• 1 TL Curry
• 40 g Balsamico, dunkel
• 30 g Honig

Brennnessel-Gemüsesuppe

• 200 g Zwiebeln, mit Schale
• 150 g grüner Spargel, mit Schale
• 600 g Zucchini, mit Schale
• 150 g Porree, in Ringen (1 cm)
• 600 g Wasser
• 2 TL Salz
• 15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 TL Pimentkörner
• 30 g Olivenöl
• 50 g Brennnesseln (siehe Tipp)
• ½ Bund gemischte Kräuter