Rolls de mozzarella à l'ail et aux champignons

Les rolls

• 150 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 250 g de farine blanche, et un peu pour fariner
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 100 g de mozzarella à cuire
• ½ bouquet de persil frais
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• 400 g de champignons de Paris frais, émincés
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 60 g de crème liquide 30-40% m.g.