Ceviche de dorada a los cítricos

Name: Ceviche de dorada a los cítricos
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 - 2 doradas; 1 ½ cucharadita de sal; 20 - 30 g de zumo de lima; 30 - 40 g zumo de limón; 1 ramillete cilantro fresco; 150 g de cebolla roja; 100 g de calabacín; 100 g de pimiento rojo; 100 g de pimiento amarillo; 60 g de aceite de oliva virgen extra; 4 pellizcos de pimienta negra molida; 1 cucharada de piel de naranja rallada; 1 cucharada de piel de limón rallada; ½ cucharada de piel de lima rallada