Dinkelbrot

Vorteig

• 150 g Dinkelkörner
• 150 g Wasser, lauwarm
• 1 Stückchen frische Germ, erbsengroß (1 g)

Quellstück

• 2 TL Flohsamenschalen
• 2 TL Chiasamen
• 70 g Wasser, kalt

Hauptteig

• 130 g Wasser, kalt
• 30 g Zucker
• 10 g frische Germ
• 280 g Dinkelmehl, glatt, Type 700, etwas mehr zum Bemehlen
• 40 g Butter, weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 2 TL Salz
• 2 TL Zitronensaft