Spargel-Hollandaise-Tarte

Blätterteig

• 200 g Butter, in Stücken (1-2 cm) für 20 Min. eingefroren
• 90 g Wasser, kalt
• ½ TL Salz
• Weizenmehl, glatt zum Bemehlen

Belag

• 100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken (2 cm)
• 500 g Wasser
• 250 g grüner Spargel (zart), ggf. holzige Enden entfernt und geschält (siehe Variation)
• 190 g Butter, in Stücken
• 6 Eidotter (Größe M)
• ¼ TL Salz
• 4 ½ TL Zitronensaft
  或 4 ½ TL heller Essig
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen