Chocolat chaud courge, épices et chantilly

La chantilly

• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 30 g de sucre glace

La purée de potimarron

• 600 g d'eau
• 250 g de chair de potimarron, coupée en morceaux
• 60 g de sirop d'érable
• 30 g de sucre de canne
• 5 pincées d'épices à pain d'épices
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 pincées d'anis vert en poudre
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Le chocolat chaud

• 130 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 280 g de lait
• 40 g de sucre en poudre
• 60 g de café, environ un double expresso
• 130 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 20 g de cacao en poudre
• cannelle en poudre, pour la finition