Solomillo de atún marinado en miso

• 10 g de jengibre fresco pelado
• 50 g de pasta de miso rojo (aka miso)
• 50 g de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 40 g de mirin
• 30 - 40 g de zumo de lima
• 1 solomillo de atún fresco (300-400 g)
• 1 aguacate pelado y cortado en láminas
• 20 g de aceite de sésamo tostado
• 20 g de vinagre de arroz
• 200 g de puerros cortados en rodajas diagonales de 5 mm
• 1 - 2 láminas de alga nori para sushi
• ½ - 1 cucharadita de wasabi en polvo
• 1 cucharada de agua
• 100 g de mayonesa

Presentación

• 3 rabanitos cortados en láminas muy finas
• semillas de sésamo tostado para espolvorear
• aguacate pelado y cortado en láminas