Lammfrikadellen auf Mairübchenragout

Lammfrikadellen

• 1 Schalotte, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht und gut ausgedrückt
• 300 g Lammhackfleisch
• 200 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• 2 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 3 Zweige Thymian, abgezupft
• 2 TL Senf
• 500 g Wasser
• 750 g Kartoffeln, in Würfeln (4 cm)
• 500 g Mairübchen, in Stücken (3 cm)

Rahmsauce und Fertigstellung

• 40 g Butter, weich, in Stücken
• 40 g Mehl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 TL Weißweinessig
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Muskat
• 50 g Sahne
• 50 g Milch
• 1 Bund Schnittlauch, feinen in Röllchen