Petits choux à la mousse de magret et à l'orange

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs (53-63 g chacun)

La mousse de magret

• 80 g de magrets de canard fumés et dégraissés
• 140 g de fromage frais, type St Môret®
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 125 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce