Bauernbrot

Roggensauerteig

• 260 g Wasser, lauwarm
• 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 200 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

• 25 g Brotbrösel (siehe Tipp)
• 50 g Wasser

Hauptteig

• 90 g Wasser
• 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 180 g Weizenmehl Type 550 oder 700
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 2 TL rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
• 1 TL Schmalz und etwas mehr zum Einfetten