Kürbisbrote mit Kirschen

Weizensauerteig

• 150 g Wasser
• 15 g Anstellgut (Apfel-Weizensauerteig)
• 150 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Vorbereitung

• 400 g Wasser
• 180 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut, siehe Tipp), in Stücken

Quellstück

• 50 g Kirschen, getrocknet
  或 50 g Cranberrys, getrocknet
• 30 g Wasser zum Einweichen

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 170 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 400 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
• 20 g Honig
• 2 ½ TL Salz (ca. 15 g)