Kräuter-Roggen-Mischbrot

Roggensauerteig

• 200 g Wasser
• 15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 150 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Brühstück

• 150 g Roggenkörner
• 250 g Wasser
• 1 Prise Salz

Hauptteig

• 100 g Wasser, kalt
• 5 g frische Hefe
• 300 g Weizenmehl Type 550 oder 700 zum Bemehlen
• 10 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 2 TL Kräuter-Brotgewürz (siehe Tipp)