Kartoffel-Walnuss-Brot

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准备工作 40 分钟

总数 15小时 40 分钟

1 Stück

食材

Brühstück

Roggenkörner
40 g
Brotbrösel (siehe Tipp)
20 g
Wasser
110 g

Roggensauerteig

Wasser
150 g
Anstellgut (Roggensauerteig), siehe Tipp
10 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
110 g

Kartoffeln kochen

Wasser
500 g
Kartoffeln, mehligkochend mit Schale (große Kartoffeln halbiert)
180 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
100 g
frische Hefe
5 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 und mehr zum Bearbeiten
300
Salz (7-9 g)
1 ½ TL
Walnüsse, halbiert
70 g

难易度

高级

营养价值每 1 Stück

蛋白质 61 g

热量 9282 kJ / 2283 kcal

脂肪 50 g

膳食纤维 32.3 g

碳水化合物 362 g

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