Roggen-Schmalz-Brot

Roggensauerteig

• 340 g Wasser
• 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 260 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 70 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 300 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 ½ TL Salz (ca. 15 g)
• 2 ½ TL rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
• 25 g Schmalz (oder Grammel- bzw. Griebenschmalz)